qqpk免费:烽烟中的厦门滋味：藏在厦门老字号里的抗战“暗码”

来源：qqpk免费发布时间：2026-10-27 20:17:39

qqpoker官方下载:

在抗战成功80周年之际，海峡导报记者近来走进厦门夏商淘化大同食物有限公司、厦门市陈有香调味品有限公司、厦门市鼓浪屿食物厂有限公司，与这3家历经抗战年月的老字号一起回溯那段烽烟交错的过往。

鼓浪屿内厝澳的烟囱，在1938年初夏最早“醒”过来。天还没亮透，淘化大同厂区里，30口大锅已冒起白汽。黄豆在沸水里打转，滚出的粥花像奶白色的浪头。工人们握着长柄木勺，搅得锅里“咕嘟”响。蒸汽裹着酱油的咸鲜，漫过红砖墙，飘进晨雾里。

这家由陈天恩在1907年兴办的老厂，彼时已在闽南闯下了名号。30多年里，从酱油缸到罐头生产线，跻身厦门“四大公司”之一，淘化的酱油瓶上还“挂”着柏林、巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。1927年，与大同公司兼并后，鼓浪屿新厂房里装起了东南滨海最早进的罐头机。

但是，就在厦门全岛沦亡的那天，机器轰鸣声戛但是止。看着库房里堆积如山的物资，时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠：是守着家底苟活，仍是让这些黄豆、大米变成救命的期望？终究，工人们连夜撬开库房，把黄豆、大米搬出来，在鼓浪屿国际救助会的统筹下，30口大锅改了用途，一煮便是4个月的赈济粥。

“天不亮就能闻到粥香，那是真能救命的味儿。”古法酿制技艺传承人陈衍光指着一张老相片说。相片上，挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着亮光，那是饿肚子时代里，最暖的光。难民们捧着粗瓷碗，稀粥拌上自产的酱油，成了活下去最真实的念想。

隔海相望的营平路，石臼声和着鼓浪屿的锅铲声，在厦门港的风里打节拍。39号骑楼拱券下，28岁的陈高劝踩着石杵，“咚咚”的动静撞着骑楼砖墙，又弹回来。20多种香料在石臼里翻腾，辣椒的辣、虾米的鲜、芝麻的香混在一块儿飘出，邻居一闻便知：“沙茶陈又在舂料了。”

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，刚在厦门扎下根，于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。他手里那20多种香料配出的秘方，让“沙茶”成了闽南地界的新鲜物，而这小作坊，后来成了全国首家首创“沙茶”之地。

日军登陆的音讯，是妻子郭胜快快当当跑进来喊的。那会儿，正把新做的沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，对郭胜说：“南洋华裔捐钱捐物，咱在故乡的，总得守住一方大众的温饱。”

他简直把自家产品全用来援助抗日、赈济难民。他自己家最困难时，全家14口人就靠炒沙茶酱剩余的洗锅水填肚子。乡亲们都说：“这酱里有节气，吃着分外香。”

1938年深秋，淘化大同的账上见了底，黄廷元提笔写下“变卖祖产”。“机器可停，工厂可毁，人心不可散。”这句话被工人们记在心里。日军说粥厂“阻碍军事”，要查封，他揣着国际救助会批文去交涉：“租界里的人饿慌了，会乱，咱们煮粥是帮你们维持秩序。”就这样，保住了这条救命的粥线，直到深秋最终一批难民搬运，30口大锅才凉下来。

营平路的石臼声，也成了“暗号”。郭胜一边在店里帮工，一边当交通员。她比谁都清楚，这“节气”该往哪儿使。厦门沦亡，受伤的抗日兵士躲进后屋加工区，那里堆着晒得半干的香料，八角、桂皮、虾米的浓味，正好盖过血腥味。陈高劝家人每天上山采药、下海捕鱼，回家后用沙茶酱调配草药给兵士们拌饭吃。“爷爷（陈高劝）说，沙茶里的虾有甲壳素，能帮着康复膂力。”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，眼里还闪着光。

“要让后人知道，咱中国人的厂子，不但会挣钱，还能扛事。”黄廷元在董事会上说这话时，营平路的陈高劝也在教学徒：“沙茶的秘方再金贵，不如骨头硬。这手艺要传下去，先得把这节气传下去。”

商道在此刻升华为家国大义，龙头路的饼铺也跟上了这股劲。添成饼家的老板林朱达见库房面粉见了底，咬咬牙用番薯淀粉替代，却不改猪油起酥的手艺，“酥皮散了，就像人心散了，不可”。他不知，十几里外的陈有香作坊，正把沙茶粉包成小份，让受伤兵士贴身带着；不远处的淘化大同库房，正把酱油装进陶瓮，埋在地下防日军征用。咱们都在悄声据守，守着手里的营生，也守着这座城。

鼓浪屿馅饼早已是闽南的手刺，1805年就有手艺。民国时龙头路上又开了添成饼家、源香饼铺等，做的馅饼“酥得掉渣，甜而不腻”，绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，咬一口能香半响。1938年厦门沦亡后，租界里的馅饼换了任务，不再是伴手礼。“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼，地下党为传递情报，就借着送礼把情报藏在馅饼里，藏在馅饼盒的夹层里，或许写在包馅饼的油纸上。”鼓浪屿食物厂第五任厂长曾华山叙述。

1941年的鼓浪屿，饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。可收容所的灶台上、地下据点的角落里、寻常大众的碗里，三种滋味都还在，稀释了的酱油水、掺了野菜的沙茶汤、混着番薯的馅饼，不再是简略的吃食，已成了活下去的念想。

沙茶酱的辣，是催人的号角。游击队的兵士们说，动身前吃点陈有香的沙茶酱，冲击时更有劲儿。有次夜袭日军岗哨，队长口袋里就揣着油纸包的沙茶粉。撤离时他臂膀中了枪，血止不住，就往伤口上撒了点沙茶粉这是南洋老华裔教的土法子，没想到真管用。“辣得钻心，可也清醒，咬着牙就跑回了据点。”这位队长说，那股辣劲里，藏着不服输的狠。

酱油的咸，是磨难里的暖。一位难民回想：“淘化大同的粥再稀，也总有酱油的味儿，像冬夜里灶膛的火，小小的，却能焐热双手。”1941年冬季特别冷，黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。熬出的稀粥里滴几滴酱油，孩子们捧着碗，呵着白气喝下去，小脸就有了血色。

最让人记挂的，是馅饼的甜。1943年中秋，物资紧缺得凶猛，师傅们烤出几百个小月饼，分给难童时说：“甜的，日子会好起来的。”那点甜在舌尖上转眼就没了，可孩子们记了一辈子。

滋味这东西，最是固执。1945年8月，成功的音讯传到厦门时，人们自发往内厝澳、营平路、龙头路跑。有人从床底下摸出收藏的酱油瓶，有人端出最终一点沙茶酱，有人捧着刚烤好的馅饼，在废墟上摆起长桌。三种滋味混在一块儿，咸鲜里掺着眼泪，辛辣里裹着呼吁，甜酥里包着期望。

“这些老字号历经百年，仍藏着同一个暗号淘化大同的酱油，藏着黄廷元的情怀；陈有香的沙茶酱，南洋香料和闽南食材的份额，还照着陈高劝定的规则；鼓浪屿馅饼的酥皮，仍是林朱达百层起酥的老手艺。”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。

战役让这一些企业付出了沉重价值，淘化大同厦门厂区几近停产，可大锅里熬出的暖意，早像种子落进了幸存者心里。1954年，福建要建第一家公私合营罐头厂，当年粥厂的老工人听说了，拎着东西就来了。仅4个月，沉寂16年的厂房又冒起了烟，木勺搅动的声响，如同从没停过。

现在的夏商淘化大同工厂里，大锅换成了自动化生产线，可灌装酱油的节奏里，似乎还能听见当年的“咕嘟”声。作为中华老字号，它的酱油、调味品已漂洋过海到了东南亚、中东、欧洲。黄廷元的“民生情怀”，顺着酱油香传了下来。

营平路39号的陈有香作坊，从手艺作坊变成现代化企业，门店87年没搬过，骑楼的拱券仍是民国时的姿态，墙缝里还能找到点暗红的印子。“那是当年舂沙茶酱溅的虾酱渍。”陈春娜摸着墙说，20多种香料的秘方，不但是滋味的暗码，更是传家的节气。现在的陈有香沙茶酱，不但厦门人爱吃，还走向国际。人家说“国际沙茶在厦门”，这话里有陈家的底气。